Tapas Spagnole a Barcellona (e nel resto di Spagna)

Questa è la definizione della Reale Accademia Spagnola (RAE) al termine “tapa”. In aggiunta a questa definizione vi possiamo dire che ogni alimento servito come “tapa” può essere elaborato, cucinato e servito in diversi modi, diventando così una tapa diversa in funzione del modo con cui è elaborata. Tuttavia, come potrete immaginare tutti, ci sono una serie di tapas, più comuni e famose, che si trovano nella maggior parte dei bar e ristoranti di Barcellona, della Catalogna e di tutta la Spagna.

Anche se le tapas sono piccole porzioni di cibo sono ideate per essere condivise tra i commensali, infatti mangiare tapas è un modo (quasi un rito) per socializzare tra amici, familiari, conoscenti, colleghi di lavoro.

Essendo un cibo da condividere, non va bene che ognuno scelga ed ordini al cameriere una tapa per se stesso, il modo corretto per scegliere le tapas è guardare tutti insieme il menù e poi decidere insieme quali tapas ordinare, ognuno certamente deve esprimere le proprie opinioni e gusti, ma le tapas vanno comunque richieste in gruppo e dopo averne discusso tra tutti i commensali.

Il cameriere poterà le tapas al tavolo, ogni tapas in un piatto, posizionerà i piatti di tapas al centro del tavolo. Ogni persona ha un coperto (bicchieri, tovagliolo, posate) ma molto spesso non ha un piatto tutto suo. Nonostante ciò, esistono tapas particolari (quando le tapas richieste sono particolarmente grandi, ad esempio certi tipi di crocchette o polpette ripiene, che si devono tagliare prima di essere mangiate) è probabile che il cameriere porterà anche dei piatti vuoti per singola persona. Se, per abitudine o per comodità, vi sentite maggiormente a vostro agio avendo davanti un piatto vuoto per gestire meglio le tapas, non esitate a chiedere al cameriere un piatto vuoto solo per voi.

Ognuno ha la propria forchetta, a questo punto bisognerà mangiare le tapas direttamente dai piatti comuni posti al centro della tavola. Ciò significa che, anche se avrete a disposizione un piatto vuoto singolo tutto per voi, non dovrete spartire una porzione di tapas e porla nel vostro piatto e poi mangiarla, bisogna semplicemente usare la vostra forchetta per mangiare dai piatti di tapas. Sì, è vero che esistono delle eccezioni, come nel caso delle polpette di cui abbiamo scritto sopra, ed in generale per quelle tapas che necessitano essere tagliate in porzioni più piccole prima di essere mangiate, in questi casi è bene tagliare la tapas nel proprio piatto invece che nel piatto comune.

Normalmente, e soprattutto quando si mangiano tapas tra amici, si paga dividendo l’importo complessivo in parti uguali tra tutti i componenti del tavolo (alla romana, direbbero gli italiani).

Questa è una regola non scritta che, vi possiamo assicurare, è seguita nel 99% dei casi. Se andate a mangiare tapas…dovete ordine per forza, las patatas bravas che è considerata in assoluto la regina delle tapas.

Le tapas sono piccole porzioni ma non lasciatevi condizionare dalla fame ed ordinare quindi tante tapas. All’inizio è meglio ordinare il giusto (come due tapas a persona) e mentre starete mangiando vi renderete conto che se le tapas non sono abbastanza potrete ordinarne altre.

Uno dei vantaggi del concetto di “tapear” (mangiare tapas) è il fatto di poter degustare differenti piatti, per questo motivo si ordinano varie tapas e tutte differenti tra di loro. Ciò significa che, se si ordina una tapa come las patatas bravas, non si ordinerà una tortilla de patatas, per semplicemente fatto che entrambe queste due tapas hanno alla base le patate. Tuttavia questo non è sempre vero, ovviamente potrete sempre ordinare quello che volete e, soprattutto se siete un numeroso gruppo, ordinare tante tapas.

Un pintxo (o pincho) non è una tapa, non confondetevi. Un pintxo è una piccola porzione che si presenta infilzata con lo stuzzicadenti (come un mini spiedino). Alle volte nello stesso bar si possono trovare sia pinchos che tapas, ma se volete trovare davvero una grande varietà di pinchos vi consigliamo di andare nei bar specializzati.

Può sembrare banale ma vi assicuriamo che quando si gustano le tapas in una terracita (piccola terrazza all’aria aperta) tutto ha un sapore ancora più buono. Quindi, se è una bella giornata, non perdete l’occasione di gustare le tapas seduti nella terrazza di un bar o di un ristorante.

Ma quanti modi di dire esistono per dire di trovarsi con qualcuno a mangiare tapas? Se ne aggiungiamo altri due: “tomarse unas tapas” e “tomarse una tapillas” credo che raggiungiamo la TOP5 dei modi di dire che gli spagnoli (almeno a Barcellona) utilizzano al momento di ritrovarsi con gli amici per mangiare le tapas.

Su questo possiamo dire che vige una totale libertà (eccezion fatta per tè o caffè che non accompagnano mai le tapas). Las tapas sono comunemente accompagnate dalla birra, da una “clara” (birra a cui si aggiunge bibita al limone), oppure da una bibita gassata, una coppa di vino, dalla famosa sangria oppure, semplicemente, dall’acqua.

Abitualmente, si consumano le tapas a partire da mezzogiorno e possiamo dire che si possono consumare le tapas fino a notte fonda. Comunque, dalle ore 16.00 alle ore 18.00 di solito non si mangiano tapas, la fascia pomeridiana è dedicata al caffè, cioccolata calda, tè, etc. Quando si “tapea” (si mangiano tapas) a mezzogiorno oppure nel tardo pomeriggio (ore 18.00 / 19.30 circa) l’obbiettivo è “picar algo” cioè fare uno spuntino, stuzzicare l’appetito in previsione del pranzo o della cena più tardi, approfittandone anche per bere qualcosa. Al contrario, se si decide di mangiare tapas all’ora di pranzo (13.30 / 15.00) oppure all’ora di cena (21.00 / 22.30) allora “ir de tapas” diventa un pranzo o una cena in tutta regola, in questi casi si consumeranno le tapas necessarie per saziarsi completamente e non “para picar” (cioè stuzzicare l’appetito).

È normalissimo in alcune città della Spagna, Granada su tutte, che quando si ordina da bere al bar oppure al ristorante, la bibita è servita sempre accompagnata da una tapa gratis (tapa che non si può scegliere) elaborata e non esattamente piccola. A Barcellona questa cosa qui è un’utopia. Nei migliori casi troverete palesarsi la generosità di bar o ristoranti quando vi porteranno delle olive per accompagnare una bibita, ma neanche questo è abituale. Fuori dal circuito più centrale e turistico di Barcellona è possibile trovare bar e ristoranti che offrono la tapa gratis a chi ordina da bere (birra, bibita gassata, vino etc), nella maggior parte dei casi si tratta di bar o ristoranti gestiti da famiglie provenienti da zone della Spagna dove è usanza offrire la tapa gratis a chi consuma da bere.